Amarone della Valpolicella

Afgelopen week een prachtige wijn gedronken. 

Een Amarone uit 1990 van het huis Santa Sofia.

Samen met de geurdoos van Le Nez du Vin de wijn beoordeeld op geur en uiteraard op smaak.

Mijn proefervaring luidt dan ook als volgt;

De Amarone is een granaatrode wijn. Het bouquet van deze wijn is breed. Voornamelijk zwart fruit, gedroogde pruimen, zoethout en peper.  De smaak is rijkelijk maar zacht, je proeft de ouderdom maar ook de jeugdigheid. Veel rijp fruit, pruimen en chocolade.

Even wat theorie............

De Amarone della Valpolicella is een van de varianten van de Valpolicella wijn uit de gelijknaminge streek die net boven Verona ligt.. De Amarone wijn is ontstaan uit een moderne evolutie van de zoete Valpolicella variant Recioto della Valpolicella, een desertwijn.

De druivenrassen die voornamelijk gebruikt worden voor de Amarone zijn Corvina, Rondinella en Molinara.


De druiven worden minimaal 4 maanden gedroogde voordat ze geperst worden. Dit proces zorgt ervoor dat er meer suikers achterblijven zodat de wijn langer bewaard kan worden en ook wat zoeter wordt. Met de tijd worden de suikers omgezet in alcohol. Dus minder zoet maar aangenaam bitter.

De geuren die voorkomen in de Amarone

De Amarone is een van de bekenste en betere wijnen uit Italië en kan zich zeker meten met grote namen zoals de Barolo en Brunello wijnen. 


Mooie wijn voor de feestdagen. 
Maar ook voor een regenachtige zondag.


En zoals ze in Italië zeggen;

Een vat wijn verricht meer wonderen dan een kerk vol heiligen

(Italiaanse zegswijze)

Misset Horeca - Tweesterrenchef bant suiker uit desserts

Misset Horeca - Tweesterrenchef bant suiker uit desserts

Herst in aantocht ! Tijd voor een kastanje-soufflé !

De herfst is in aantocht.....wind, regen, vallende bladeren....brrrrrrrr.
Maar ook kastanjes !

Volgens het KNMI kunnen we morgen gaan "genieten"van de eerste herfst-buien.
Chef Radijs geniet liever van een heerlijke kastanje-soufflé !

RECEPT (voor 6 soufflébakjes)

Ingrediënten:

500 gram zoete kastanjepuree
2 eidooiers
250 ml slagroom
2 eetlepels cognac
4 eiwitten
poedersuiker (voor garnering)
fijngemalen kardemom (ook garnering)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 240 graden celcius. Vet de 6 soufflébakjes in met boter.
Meng de kastanjepuree met de eidooiers en de room. Roer er de cognac door.
Sla de eiwitten tot glanzende pieken met een snufje zout. Spatel ze zacht door de puree. Hou het luchtig !
Vul de bakjes voor 2/3 met het mengsel en zet ze op een bakplaat.
Schuif de bakplaat onderin de oven.
Zodra de soufflé's beginnen te rijzen (ongeveer 5 minuten) zet je de oven terug naar 180 graden.
Nu nog 10 minuten in de oven tot de soufflé goudbruin en mooi gerezen is.

Bestrooi met poedersuiker en gemalen kardemom. Serveer met lobbig geslagen slagroom.

Lekker met een zachte witte dessertwijn of na een goede herfstbui een glas cognac !
Bon apetit !

Visafslag Den Oever

Deze visafslag in de kop van Noord Holland noemt zichzelf;
 "de gezondste markt" van Nederland.

Niet geheel onterecht aangezien steeds meer onderzoeken aantonen dan het nuttigen van vis goed is voor het menselijk lichaam.

Een oud spreekwoord luidt dan ook:
Haring in het land, dokter aan de kant

Op zaterdag van 09:00 tot 12:30 kan je hier zeeverse vis kopen. Zonder tussenhandel komt de vis direct van de lokale vissersboten. Op de markt vindt je allerlei verrassende vissoorten en schaal- en schelpdieren. Van schol, tong, kabeljauw, bot en wijting tot garnalen, langoustines, poon, zeeduivel en mosselen.

Afgelopen zomer heb ik er een mooie zeeduivel gekocht en op de barbecue bereid. De foto's doen mij weer watertanden.

Op www.versevis.nl meer gegevens over de vismarkt in Den Oever.

Salade van Gegrilde Courgette & Geroosterde Kokos

Ingrediënten (4 personen voor- of bijgerecht)

Courgette 2 stuks (in plakken van 1 cm)
Gedroogde kokos 3 eetlepels (in stukken van 2 cm)
Venkelkruid 4 eetlepels (grof gehakt)
Citroenrasp van 1 citroen
Feta 80 - 100 gram
Zonnebloempitten
Olijfolie
Citroensap
Zwarte peper
Zeezout

Verhit de grillpan op medium vuur.
Doe de courgette in een kom en besprenkel licht met wat olijfolie. Hussel het goed om. Doe de gedroogde kokos in de pan en rooster licht.
Zet de kokos apart.
Gril de courgette op hoog vuur. Zorg dat er nog een goede bite aan blijft. Breng op smaak met peper en zout. Hak het venkelkruid grof. Doe in een kom samen met de kokos en citroenrasp en meng het goed door elkaar. Doe de gegrilde courgette in een schaal en bestrooi met de zonnebloempitten en het venkel/kokosmengsel. Verkruimel de Feta erover (niet te klein kruimelen. Breng op smaak met een beetje olijfolie en citroensap. Serveer direct of op kamertemperatuur.

Biologisch rundvlees uit Delfgauw !

Achter de grote Scandinavische woonketen in Delft bevindt zich in de polder van Delfgauw een bijzonder bedrijf; Hoeve Biesland.
Boer Jan Duijndam en zijn familie zijn hier druk in touw om in een sterk verstedelijkte regio een schitterend biologisch product te ontwikkelen.
Binnen het bedrijf staan biologische voedselproductie, natuur en recreatie centraal. Hoeve Biesland is een topleverancier op het gebied van biologisch rundvlees uit de regio Zuid Holland. Als ras heeft boer Jan gekozen voor het Franse Montbeliarde. Dit sterke ras is uitstekend geschikt om in deze regio te gedijen. 1 x per week gaat er een koe naar de slachterij. Vervolgens wordt het vlees in gewenste stukken geportioneerd door een slager op de boerderij. Voor meer info; www.hoevebiesland.nl