Economie - IPad vervangt ober in restaurant - Z24.nl

Economie - IPad vervangt ober in restaurant - Z24.nl

Amarone della Valpolicella

Afgelopen week een prachtige wijn gedronken. 

Een Amarone uit 1990 van het huis Santa Sofia.

Samen met de geurdoos van Le Nez du Vin de wijn beoordeeld op geur en uiteraard op smaak.

Mijn proefervaring luidt dan ook als volgt;

De Amarone is een granaatrode wijn. Het bouquet van deze wijn is breed. Voornamelijk zwart fruit, gedroogde pruimen, zoethout en peper.  De smaak is rijkelijk maar zacht, je proeft de ouderdom maar ook de jeugdigheid. Veel rijp fruit, pruimen en chocolade.

Even wat theorie............

De Amarone della Valpolicella is een van de varianten van de Valpolicella wijn uit de gelijknaminge streek die net boven Verona ligt.. De Amarone wijn is ontstaan uit een moderne evolutie van de zoete Valpolicella variant Recioto della Valpolicella, een desertwijn.

De druivenrassen die voornamelijk gebruikt worden voor de Amarone zijn Corvina, Rondinella en Molinara.


De druiven worden minimaal 4 maanden gedroogde voordat ze geperst worden. Dit proces zorgt ervoor dat er meer suikers achterblijven zodat de wijn langer bewaard kan worden en ook wat zoeter wordt. Met de tijd worden de suikers omgezet in alcohol. Dus minder zoet maar aangenaam bitter.

De geuren die voorkomen in de Amarone

De Amarone is een van de bekenste en betere wijnen uit Italië en kan zich zeker meten met grote namen zoals de Barolo en Brunello wijnen. 


Mooie wijn voor de feestdagen. 
Maar ook voor een regenachtige zondag.


En zoals ze in Italië zeggen;

Een vat wijn verricht meer wonderen dan een kerk vol heiligen

(Italiaanse zegswijze)

Misset Horeca - Tweesterrenchef bant suiker uit desserts

Misset Horeca - Tweesterrenchef bant suiker uit desserts

Herst in aantocht ! Tijd voor een kastanje-soufflé !

De herfst is in aantocht.....wind, regen, vallende bladeren....brrrrrrrr.
Maar ook kastanjes !

Volgens het KNMI kunnen we morgen gaan "genieten"van de eerste herfst-buien.
Chef Radijs geniet liever van een heerlijke kastanje-soufflé !

RECEPT (voor 6 soufflébakjes)

Ingrediënten:

500 gram zoete kastanjepuree
2 eidooiers
250 ml slagroom
2 eetlepels cognac
4 eiwitten
poedersuiker (voor garnering)
fijngemalen kardemom (ook garnering)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 240 graden celcius. Vet de 6 soufflébakjes in met boter.
Meng de kastanjepuree met de eidooiers en de room. Roer er de cognac door.
Sla de eiwitten tot glanzende pieken met een snufje zout. Spatel ze zacht door de puree. Hou het luchtig !
Vul de bakjes voor 2/3 met het mengsel en zet ze op een bakplaat.
Schuif de bakplaat onderin de oven.
Zodra de soufflé's beginnen te rijzen (ongeveer 5 minuten) zet je de oven terug naar 180 graden.
Nu nog 10 minuten in de oven tot de soufflé goudbruin en mooi gerezen is.

Bestrooi met poedersuiker en gemalen kardemom. Serveer met lobbig geslagen slagroom.

Lekker met een zachte witte dessertwijn of na een goede herfstbui een glas cognac !
Bon apetit !

Visafslag Den Oever

Deze visafslag in de kop van Noord Holland noemt zichzelf;
 "de gezondste markt" van Nederland.

Niet geheel onterecht aangezien steeds meer onderzoeken aantonen dan het nuttigen van vis goed is voor het menselijk lichaam.

Een oud spreekwoord luidt dan ook:
Haring in het land, dokter aan de kant

Op zaterdag van 09:00 tot 12:30 kan je hier zeeverse vis kopen. Zonder tussenhandel komt de vis direct van de lokale vissersboten. Op de markt vindt je allerlei verrassende vissoorten en schaal- en schelpdieren. Van schol, tong, kabeljauw, bot en wijting tot garnalen, langoustines, poon, zeeduivel en mosselen.

Afgelopen zomer heb ik er een mooie zeeduivel gekocht en op de barbecue bereid. De foto's doen mij weer watertanden.

Op www.versevis.nl meer gegevens over de vismarkt in Den Oever.

Salade van Gegrilde Courgette & Geroosterde Kokos

Ingrediënten (4 personen voor- of bijgerecht)

Courgette 2 stuks (in plakken van 1 cm)
Gedroogde kokos 3 eetlepels (in stukken van 2 cm)
Venkelkruid 4 eetlepels (grof gehakt)
Citroenrasp van 1 citroen
Feta 80 - 100 gram
Zonnebloempitten
Olijfolie
Citroensap
Zwarte peper
Zeezout

Verhit de grillpan op medium vuur.
Doe de courgette in een kom en besprenkel licht met wat olijfolie. Hussel het goed om. Doe de gedroogde kokos in de pan en rooster licht.
Zet de kokos apart.
Gril de courgette op hoog vuur. Zorg dat er nog een goede bite aan blijft. Breng op smaak met peper en zout. Hak het venkelkruid grof. Doe in een kom samen met de kokos en citroenrasp en meng het goed door elkaar. Doe de gegrilde courgette in een schaal en bestrooi met de zonnebloempitten en het venkel/kokosmengsel. Verkruimel de Feta erover (niet te klein kruimelen. Breng op smaak met een beetje olijfolie en citroensap. Serveer direct of op kamertemperatuur.

Biologisch rundvlees uit Delfgauw !

Achter de grote Scandinavische woonketen in Delft bevindt zich in de polder van Delfgauw een bijzonder bedrijf; Hoeve Biesland.
Boer Jan Duijndam en zijn familie zijn hier druk in touw om in een sterk verstedelijkte regio een schitterend biologisch product te ontwikkelen.
Binnen het bedrijf staan biologische voedselproductie, natuur en recreatie centraal. Hoeve Biesland is een topleverancier op het gebied van biologisch rundvlees uit de regio Zuid Holland. Als ras heeft boer Jan gekozen voor het Franse Montbeliarde. Dit sterke ras is uitstekend geschikt om in deze regio te gedijen. 1 x per week gaat er een koe naar de slachterij. Vervolgens wordt het vlees in gewenste stukken geportioneerd door een slager op de boerderij. Voor meer info; www.hoevebiesland.nl

Paarse wortel

Wortelen waren vroeger niet oranje maar paars. Tot de middeleeuwen waren de wortelen vaak paars. De eerste meldingen over gele en paarse wortelen dateren van omstreeks de 10e eeuw en kwamen uit Afghanistan en Turkije. Vermoedelijk zijn ze in de 12e eeuw naar Europa gebracht door de Moren, die toen een deel van Spanje bezet hadden. Omstreeks 1300 wordt de aanwezigheid van de wortel ook gemeld uit Italie en in de loop van de 14e eeuw verschijnt hij in Frankrijk, Duitsland en Nederland. Dodonaeus beschreef in 1554 drie typen, een wilde, een gele en een rode peen. De "rode", d.w.z. paarse peen is nadien uit West Europa verdwenen; het type komt nog wel voor in azië.
De oranje wortel zoals wij die nu kennen is waarschijnlijk geselecteerd uit het gele type, evenals het nog bestaande witte type. De eerste oranje wortels zijn waarschijnlijk ontstaan in Nederland; het eerste cultuurras was de zogeheten "Hoornse wortel"

Gelukkig duikt de paarse wortel weer steeds vaker op bij de betere groentenboer.
Deze soort is niet alleen zoeter dan zijn oranje broertje maar ziet er ook nog eens fantastisch uit.

RECEPT

Geroosterde paarse wortelen met dragon en gember

10 paarse wortelen, geschrapt en in de lengte doormidden gesneden
1 eetlepel sesamolie
1 eetlepel honing
2 takjes verse dragon blaadjes
2 eetlepels fijngehakte verse gember
snufje gekneusde zwarte peper
snufje grof zeezout

Maak een marinade van de sesamolie, honing, dragon en gember. Doe de wortelen in een schaal en giet de marinade erbij. Dek de schaal af en laat de wortelen 30 – 60 minuten marineren.

Verwarm de oven op 200 graden.

Doe de wortelen in een met olijfolie licht ingevette ovenschaal en plaats in de oven.
Na 3 – 4 minuten de groente keren en beetgaar roosteren. Op smaak brengen met peper en zout. Bestrooien met verse dragon.

Kerstboom nieuwe stijl

Deze kerstboom staat altijd rechtop, is symetrisch en valt niet uit !!

Makkelijk te maken van MDF en in iedere kleur te verven die je maar wilt.
Een leuke sfeermaker voor de kerstdagen !

Soep van rode linzen

 
Linzen worden al sinds mengenheugenis geteeld en komen oorspronkelijk uit het Midden-Oosten. Het oude Rome importeerde scheepsladingen vol uit Egypte en ze zijn eeuwenlang basisvoedsel geweest van de armen. Linzen zijn in verschillende kleuren te krijgen; groene, gele en rode. Linzen zijn voedzaam, calorierijk en bevatten eiwitten, koolhydraten, ijzer en vitamine B.
DE vleesvervanger bij uitstek dus !

Rode linzen zijn lekker in salades maar je kan er ook geweldig soep van maken.

Ingredienten (6 personen)

Rode linzen 500 gram
Water 2,5 liter
Olijfolie 2 eetlepels
Rode ui 2 (in ringen)
Gegrilde paprika 2 ( in stukken)
Gegrilde courgette 1 (in plakken)
Koriander 50 gram
Knoflook 3 tenen (geperst)
Komijnpoeder 1 eetlepel
Kaneel 1 eetlepel
Citroenzest van een halve citroen
Citroen 2 (in partjes gesneden)

Spoel de linzen af onder de kraan (in een bolzeef). Doe ze in een grote pan met water en zet op het vuur. Laat aan de kook brengen. Schuim af en laat 25 minuten op laag vuur doorgaren. Haal de helft van de linzen uit de pan. Pureer de overige linzen in het water met zout. Bak de uienringen in de olijfolie. Bak ze niet op hoog vuur maar laat ze langzaam zacht worden. Gril de stukken paprika en plakken courgette in een grilpan.
Doe linzen terug in de soep. Hak de koriander. Bewaar een paar blaadjes ter garnering.
Doe de gebakken uien, koriander, knoflook, komijn en kaneel in de pan en roer. Breng op smaak met peper en zout. Verwarm nog een aantal minuten.

Garneer de soep met de gegrilde parpika en courgette, citroenzest en koriander. Serveer met de partjes citroen en lekker brood (zuurdesem).
Zorg ervoor dat iedereen de citroen uitknijpt boven de soep !

Gratin van zoete aardappel

Recept

Ingrediënten
(voor 4 - 6 personen)

Zoete aardappel
6 stuks (ongeveer 1,5 kilo)
Rozemarijn (grof gehakt)
5 eetlepels
Knoflook (fijngesneden)
6 tenen
Komijnzaad
2 eetlepels
Zeezout (fijn)
2 eetlepels
Zwarte peper (vers gemalen)
1 eetlepel
Slagroom
250 ml



Bereidingswijze

Verwarm de oven op 200 graden.

Was de aardappelen. Schil ze niet en snij plakken van een halve centimeter.
Dit gaat makkelijk met een mandoline.
Doe de aardappelschijfjes in een kom. Hak de rozemarijn en knoflook. Doe ze samen met het komijnzaad, zout en peper bij de aardappel en meng goed.

Rangschik de schijfjes dakpansgewijs in een ovenschaal. Zet de schijfjes rechtop goed tegenelkaar aangedrukt. Doe de resterende rozemarijn en knoflook over de aardappels.

Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet de schaal voor 45 minuten in de oven.

Haal na 45 minuten de folie eraf en schenk de room erover.

Zet de schaal nog 25 minuten in de oven. Serveer deze gratin in de schaal.

TIP: koop zoete aardappelen die oranje van binnen zijn ipv de blanke versies. De oranje zijn namelijk veel sappiger ! En de kleur is natuurlijk ook geweldig !

Adopteer een Appelboom









Als adoptant van een appelboom heb je je eigen miniboerderijtje. In de eerste plaats krijg je heerlijke biologische appels. Maar je kunt ook zelf ervaren wat biologische landbouw betekent: een mooi gevarieerd landschap waar nog plek is voor bloemen, vlinders en vogels. Volgens onderzoek is biologische fruitteelt bijna 25 x zo milieuvriendelijk als gangbare fruitteelt, wat betreft bestrijdingsmiddelen. Wat daar de effecten van zijn, willen we je graag laten zien. Feest voor het hele gezin!

WWW.ADOPTEEREENAPPELBOOM.NL

Spicy Radijs Relish

Spicy Radijs Relish

Ingrediënten

Radijsjes 20 stuks

Gemberwortel (stukje van 5 cm)

Knoflook 3 tenen

Mosterdzaadjes 1 eetlepel

Appel cider azijn 250 ml

Water 125 ml

Honing 4 eetlepels

Zout 1 eetlepel

Peper, paar draaien met de pepermolen

Omschrijving

• Was en hak de radijsjes in fijne reepjes - met de hand of in de keukenmachine - doe ze in een weckpot - of lege jampot - en bestrooi met de peper.


• Hak de gember fijn en pers de tenen knoflook uit met de knoflookpers


• Pak een kleine steelpan. Doe er de azijn, water, gember, knoflook, mosterdzaadjes en honing in en breng aande kook.


• Schenk de hete vloeistof over de radijsjes in de weckpot. Dek de pot af met de deksel en zet de pot op zijn kop. Laat afkoelen en zet de pot een nachtje in de koelkast zodat alle smaken goed op elkaar in kunnen werken.

Chef Radijs eet deze relish graag bij groene groentes, in salades en bij gegrilde vis.

Chef Radijs is online !

Radijs is de naam ! Chef Radijs !

Het is bijna 1 december. Vanaf dit moment zal Chef Radijs op zijn kersverse blog de lekkerste recepten, bio producten en wijnen met jullie delen.

Chef Radijs houdt van eerlijk eten met een creatieve twist ! Proef eens een radijsje van het land en je weet precies wat ik bedoel met eerlijk eten. Maak er vervolgens een crunchy relish van en je bent gelijk verkocht !

Veel plezier !

Chef Radijs